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教你在家自制老婆饼,简单易学,好吃不腻,外酥里软,满口香!_0

未知 2019-03-28 10:04

最近家里蛋黄酥吃烦了,所以换个花样来做酥皮,果然烤好后很畅销。老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻,确实是一道不错的点心,下面一起来制作它吧

一、老婆饼

主料:中筋面粉(油皮)100克 水(油皮)40克 猪油(油皮)35克 白糖(油皮)15克 低筋面粉(油酥)75克猪油(油酥)35克

辅料:清水(馅料)90克 黄油(馅料)30克 白糖(馅料)80克 糯米粉(馅料)44克 椰蓉(馅料)6克 白芝麻(馅料)8克 全蛋液(表面)少许 黑芝麻(表面)少许

制作工艺:

1.制作油皮和油酥,将油皮全部材料倒入和面盆中,先用勺子拌匀,然后移到面板上揉至面团光滑,盖保鲜膜或保鲜袋松弛20分钟。油酥也一样用勺子将材料拌匀,用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛20分钟

2.将松弛好的油皮和油酥各分成10等份

3.取一个油皮放入一个油酥,包好后收口收紧,收口朝下

4.全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟

5.把水、黄油、白糖放进锅内烧开,开始冒泡泡时候把糯米粉、椰蓉、芝麻一起倒进锅内,翻炒均匀,呈乳黄色没有生粉状态

6.晾凉后平均分成10份

7.取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状。

8.从上往下卷起。

9.全部卷好后盖保鲜膜松弛20分钟

10.松弛后收口朝上竖着按扁再次擀成牛舌状

11.从上往下卷起

12.全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟

13.取一个松弛好的面团用手指在中间压一下,然后两头捏起

14.擀成饼状放入一个馅料,完全包裹好后收口收紧

15.然后按扁

16.全部包好按扁后,表面划几刀刷全蛋液,撒少许黑芝麻,烤箱预热180度烤25分钟

17.成品图

二、豆沙馅老婆饼

主料:高粉125克 低粉125克+250克 糖粉50克 豆沙馅约700克

辅料:清水95克 无盐黄油100克+125克 盐2克

制作工艺:

1.将油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、盐和匀,加入黄油和匀

2.分次加入水,揉成光滑面团,醒20分钟

3.将油酥材料中的低粉与黄油和匀,揉捏成油酥面团

4.将油皮面团与油酥面团分别擀成牛舌状,将油酥面皮放在油皮面皮上面,擀合

5.将擀合的面皮卷起,将面卷竖放,再擀成长牛舌状,再卷起,重复7-9步两次

6.搓成长条,分割成约50克一个的剂,醒20分钟

7.将面剂擀成圆皮,每个包上约40克的馅

8.捏合收口,并将收口朝下放置,在饼面轻划上几刀,不要暴露内馅,再刷上一层蛋黄液即成饼坯。将饼坯排放在烤盘上,入预热好的烤箱中,以180度,中层,烤约18分钟即成

以上就是老婆饼的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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